El menú comienza con una cata de una Selección de AOVES D.O. Sierra de Segura acompañado de pan de masa madre de 48h de fermentación horneado en leña de Olivo, a los que le siguen otros 3 aperitivos, 1 entrante, 2 principales y 1 postre.
Cocina de autor en la que Alejandro Ramirez intenta plasmar un concepto de cocina tradicional y vanguardista, aplicando las técnicas y conocimientos adquiridos al recetario tradicional segureño y los diferentes productos que encontramos en la Sierra de Segura.