Aunque no lo creas, el color no es un factor tenido en cuenta para clasificar los aceites de oliva vírgenes.

En este artículo te vamos a enseñar todos los colores que puede tener el aceite de oliva y a qué se debe cada uno de ellos ¡No te lo pierdas!

La no importancia del color en la calidad de un aceite y en una cata.

Una de las características que más llama la atención del aceite de oliva, a parte de su sabor, es su color.

El aceite de oliva abarca gran variedad de tonalidades que van desde los amarillos más intensos hasta los verdes oscuros.

Los factores que determinan el color del aceite de oliva son variados, pero se pueden destacar: la maduración de la aceituna, la variedad del olivo, el proceso de elaboración, la filtración y el paso del tiempo.

El color puede ser un atractivo a la hora de comprar un aceite, pero en una cata normalizada para clasificar entre virgen extra, (máxima calidad), virgen (calidad intermedia) o lampante (peor calidad), no debe ser un factor tenido en cuenta. Por ello, los catadores utilizan un vaso oscuro para catar, a fin de no estar condicionado por el color del aceite.

Muy comúnmente el color del aceite de oliva virgen extra variará en función del grado de maduración de la aceituna cosechada.

Cuanto más verde y menos madura esté una aceituna, estará formada por clorofila y cuando la aceituna va madurando y haciéndose más oscura suele producir un aceite más amarillo.

¿Qué color tiene el aceite de oliva virgen extra de cosecha temprana?

El aceite Denominación de Origen Sierra de Segura cosecha temprana es un aceite de oliva virgen extra que suele tener un característico color verde intenso.

La recogida temprana de la aceituna hace que tenga un mayor contenido en clorofila y por eso transmite esos pigmentos verdes al aceite de oliva. Cierto también es que la clorofila es muy inestable y con el paso del tiempo va desapareciendo del aceite, por lo que ese color intenso verde lo encontremos fundamentalmente en los primeros meses de su comercialización. El sabor y aroma se mantiene mayor tiempo y son determinantes para que mantenga la garantía cosecha temprana Denominación de Origen Sierra de Segura.

Además de este color verde tan característico, este aceite de oliva virgen extra está muy cotizado ya que cuenta con una alta calidad por la intensidad y frescura de sus frutados.

¿Qué color tiene el aceite de oliva maduro?

Como hemos mencionado anteriormente, el aceite de oliva más maduro tiene un aumento de carotenos y xantofilas que dan al aceite de oliva un color más dorado o amarillo oscuro. Este suele ser el color más común del aceite de oliva virgen extra.

Además, a parte de la maduración, otro factor que influye en el color del aceite de oliva virgen extra es el tiempo que transcurre entre la elaboración del aceite y su filtrado. En la medida que este plazo sea inferior, el contenido de clorofila será mayor, así es como evitamos que los restos de aceituna y agua estropeen más rápidamente el aceite.

¿Qué otros factores afectan en el color del aceite de oliva?

El aceite de oliva se debe conservar de la forma adecuada ya que, si no se hace, con el paso del tiempo va perdiendo sus cualidades organolépticas.

Una exposición del aceite de oliva a la luz y a altas temperaturas hace que pierda su clorofila y que el verde del aceite se vaya transformando en amarillo.

Para evitar que esto pase, debes conservar el aceite en lugares oscuros, frescos y en un recipiente opaco.

Aunque muchos alimentos entren primero por los ojos, el color del aceite de oliva no es un determinante de su sabor, por ello debemos darle una oportunidad antes de descartarlo por la vista.

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